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煎炸的要領(一)

來源:江西新東方烹飪學院    編輯:(江西新東方烹飪學院)   時間:12-23   點擊:

煎炸作為一種基本的食品加工手段可追溯到公元前1600年,這種古老的烹飪方法是以油脂作為傳熱介質使食物從表面到內部的熱脫水和煮制相結合的過程。煎炸食品因其獨特的口感和誘人的風味而倍受廣大消費者的喜歡,煎炸也逐漸成為了廚師必備的技能之一。想要通過煎炸出品美味,大概還需一下的煎炸要領來幫忙。

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煎炸用油的品質

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用于煎、炸食品的實用油統稱為煎炸油。幾乎所有品種的油脂都已經或可以用于煎炸,這包括植物油、氫化植物油、動物油(牛油和豬油),動物植物油混合以及人造奶油和起酥油等多種類型。

作為煎炸食品較重要的原料之一,油質的好壞,不僅會體現在食物的口感上,也會直接影響到食客的健康。在健康飲食日益提上新高度的現在,注重用油至關重要!在煎炸食物的過程中務必要確保所用的油有質量上的保證!

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