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中秋吃什么,大師告訴你

來源:    編輯:()   時間:09-06   點擊:

      導讀:中秋將至,你是否還在看著超市里琳瑯滿目的各色食材迷茫得不知所措?還在看著冰箱里的食材不知從何開始?今天小編給大家發福利了!小編今天逆天了,抓住江西新東方多位大師為大家排憂解難,不要問我是誰,請叫我雷鋒。

    第一道:清蒸大閘蟹

    分享大師:涂序鳳,高級技師、烹飪大師

 

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秋日已深,正是吃蟹的好時機

 

    食材

    主料:大閘蟹 600g

    輔料:香醋、生姜、白酒適量

    烹飪步驟:

    1、大閘蟹用刷子刷洗干凈

    2、蒸鍋內加水加姜片,倒入適量白酒

    3、將大閘蟹放入蒸鍋中,蟹肚朝上

    4、大閘蟹表面撒上姜絲,大火蒸15分鐘

    5、剪斷捆蟹的繩子,準備好用生姜絲加香醋的調料就可以上桌了

    吃蟹禁忌
    1.蟹與花生仁、香瓜、柿、梨、冰飲不能同食。這些食物與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。 
    2.蟹與泥鰍不能同吃,泥鰍性溫補,而蟹性冷利,功能與此相反,故二者不宜同吃。

 

    第二道:口水雞

     分享大師:王梁生,高級技師、烹飪大師

 

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麻麻辣辣的,加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻,滿口生香

 

    食材

    主料:三黃雞一只  1250g

    輔料:姜末、蒜末、蔥花適量;

    辣椒粉、食用油、白糖、芝麻醬、香醋、生抽、白芝麻、花生碎、花椒適量

    烹飪步驟

    1、黃雞洗凈,放入大鍋中,加入冷水沒過雞、放姜片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開,轉小火煮三分鐘后,關火燜15分鐘。

    2、燜雞的空檔,把花生去皮壓碎后,和白芝麻一起放入干的平底鍋,炒香,出鍋備用。

    3、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒撈出;準備一個小碗,放入一湯匙辣椒粉,轉中大火把鍋中的油燒熱后,熄火等一會兒,再倒入放了辣椒粉的小碗中。

    4、沖了熱油的辣椒粉攪拌后,靜置備用;把鍋中燜好的雞取出,立刻泡入放了冰塊的冷水中,至少十五分鐘。

    5、把姜末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中,拌勻后再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件,淋上調好的調味汁即可。

 

    第三道:桂花山藥

    分享大師:武思濟,高級技師、烹飪大師

 

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秋冬進補前吃點山藥,更有利于補品的吸收

 

    食材

    主料:山藥 400g

    輔料:桂花蜜、白醋適量

    烹飪步驟:

    1、把山藥去皮,切成長條,浸泡在加了少許白醋的清水中。鍋中燒適量清水,水開后,下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。

    2、撈出后馬上浸入涼白開過涼后,撈出瀝干水份。把處理好的山藥條擺盤,淋上桂花蜜即可。

 

    第四道:孔雀開屏魚

     分享大師:董思明,高級技師、烹飪大師

 

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肉嫩而不膩,中秋餐桌怎么能少

 

    食材

    主料:草魚 500g

    輔料:小米椒、大蒜、蔥、醬油、白糖、雞精、食用油、料酒、姜、白胡椒粉適量

    烹飪步驟:

    1、草魚去腮、去鱗、去內臟,剁下頭尾,魚身切塊魚肚相連不斷;

    2、蔥切碎末、大蒜切段,蒜子、姜切片,小米椒切圈;

    3、將料酒、白胡椒粉、醬油、雞精、白糖調成味汁備用;

    4、蒜片放入盤的底部,魚擺在蒜片上面做好造型,味汁淋在擺好造型的魚上,蔥、姜和紅辣椒圈擺放在魚身上;

    5、放入蒸鍋,蓋蓋蒸十分鐘后虛蓋蒸兩分鐘取出放上蔥葉裝點;

    6、另取鍋具放火上,加入食用油,放入花椒粒炸香后,將花椒粒撈出,熱油澆在魚身上即可上桌。

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